JAMÓN DE JABUGO: ORIGENES, DENOMINACIÓN, COMPRA ONLINE, EMBUTIDOS IBÉRICOS

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Denominación de Ibérico

Cuando el cerdo que recibe la denominación de ibérico es todavía un cochino, sigue siendo en la pocilga de espera del tapón y quejigos de los pastizales llenos de bellotas de encina y alcornoque. En este punto, al pasar el cerdo ibérico, los campos abiertos donde los cerdos viven en libertad hasta que llega el día de la matanza. Hay cuatro factores que hacen de jamón y cerdo ibérico en un prodigio culinario: la raza, endémica de la Península Ibérica, el sabor de la carne ofrece unas características excepcionales, el ecosistema de la zona, con sus bosques de alcornoques y quejigos, que abarca el suroeste de la Península Ibérica, y si frutas, bellotas, es el alimento básico de los cerdos durante los meses previos a la masacre de gestión integral de la ganadería porcina requiere de libertad, y el sistema natural de sanación que se presenta a las piezas, lento y relajado, sólo después de muchos meses atrás, estos jamones ibéricos puede dar a los demás ya que tienen dentro. Cerdos cuando llegan a los mataderos, someterse a un período de descanso. Después de masacre, en los meses de invierno, entre diciembre y marzo, los cortes, y oreados perfectamente Bled, comienzan su lento proceso.

Jamón Serrano

Jamón serrano es una empresa española de jamón curado en seco que a veces se llama "jamón español", haciendo referencia a una similar y mejor conocidas de productos cárnicos. Sin embargo, jamón serrano es muy diferente de jamón serrano, como cualquier español se apresuro a informar a usted, con un sabor más complejo mucho más profundo,. Este es el jamón crudo curado, lo que significa que no se cocina en cualquier punto del proceso de curación, pero el proceso en sí mismo hace que el jamón de seguros para comer. En español, significa jamón serrano "jamón de montaña", hace referencia a la zona tradicional de producción. Este jamón se realiza la limpieza y el recorte de las piernas de cerdo, la salazón, y luego lo que les permite sentarse durante dos semanas para extraer la humedad. A continuación, los jamones se lavan para eliminar gran parte de la sal, y lo colgó en un lugar fresco, seco y ventoso de seis a 18 meses. Como regla general, jamón serrano curado alrededor de un año.

Las montañas son el mejor lugar para producir jamón serrano, ya que son fresco, seco y ventoso. En las llanuras de España, el clima es mucho más caliente, y los jamones pueden echar a perder antes de que la oportunidad de curación. Cuando la cura es terminado, el hueso de jamón se ha convertido en un color rosado característico, y rodajas puede ser afeitado y se sirve. Algunos carniceros mantener un jamón en la lista para cortar trozos de los clientes según sea necesario, y jamón serrano todo para el entretenimiento se mantiene también en algunas casas particulares y restaurantes. Este jamón tiene un sabor muy suave, con un bajo contenido de sal, ya que la sal se lava. Jamón serrano de alta calidad casi se derrite en la boca, y generalmente tiene un bajo contenido de grasa. Aunque todavía es sellado en la corteza natural que se desarrolla durante el proceso de curado, el jamón se puede mantener en un lugar fresco y seco hasta por un año. Una vez que el jamón se ha abierto, el reloj comienza a avanzar, porque la exposición al aire puede secar el interior del jamón, ni lo exponga a la humedad y el moho que podría causar el jamón para salir. Algunas personas recomiendan la refrigeración después de que el jamón se ha abierto para mantenerla segura para comer.

Hay un número de maneras de utilizar jamón serrano. Este jamón se puede comer directamente, o envuelto alrededor de un trozo de melón o una rebanada de queso manchego, una especialidad en español. También se puede combinar con el pan, aceitunas, y aperitivos, o añadido a las recetas que requieren para el jamón. En general, la lámpara para cocinar es la mejor para jamón serrano cuando se utiliza en una receta, como uno no quiere arruinar el sabor.  Un día en la sal por cada kilo de peso debe ser el tiempo aproximado que las piezas se realizan habitualmente, que variará según el peso, la pureza racial y la alimentación de cerdos. Treinta y sesenta días, el jamón de permanecer en las cámaras a una temperatura y humedad controladas, para eliminar la humedad lentamente y llegar a una correcta distribución de sal en la pieza. Luego vaya a la desecación situado en la parte superior de los edificios donde los jamones se someten a un proceso llamado "sudor", que crea una fusión gradual de la grasa infiltrada. Todos han de olvidarse del tiempo. No vale la pena el derrocamiento o la maduración forzada. Es importante que la temperatura del jamón y aumentar gradualmente. Poco a poco, un gradual y controlada. Cerrar o abrir las ventanas y proteger correctamente el jamón ibérico de cualquier choque térmico. Compruebe la proximidad de la exudación de verano jamón se pone violento. El flujo de grasa es mucho más pronunciada. Durante este período, los cambios de temperatura son importantes. Por "sudor" de la concentración de lípidos y de refrigeración durante el día sigue una distribución de la noche. Todos los sabores ocultos poco a poco a la superficie.

La gente puede estar acostumbrados a pensar de la mayoría de las formas de jamón como relativamente baratos. Muy por el contrario es cierto cuando se menciona el tema del jamón serrano español, jamón ibérico,. Este es uno de los jamones más caros que usted puede comprar debido a su rareza, las propiedades únicas de la alimentación de los cerdos, el tipo de cerdos utilizados y el proceso de curado largo. La mayoría de las variantes de jamón ibérico provienen del cerdo ibérico negro, aunque hay algunas versiones hechas con otros cerdos. Estos cerdos están disponibles en algunas partes de Portugal también, pero son sobre todo presente en el sur de España. Con el fin de obtener el sabor único de jamón ibérico de los cerdos se alimentan con una dieta que consiste principalmente de bellotas y, a veces casi exclusivamente de bellotas, o se alimentan de bellota parte y las dietas de cereales parte. La dieta de bellota es graso, causando a los cerdos para desarrollar depósitos de ácido oleico, que es en realidad monoinsaturados. Cuando los cerdos son sacrificados el ácido oleico se expresa en vetas de grasa en la carne, lo que añade un rico sabor a la carne.

Hay tres tipos de jamón ibérico, y están determinados en la clase basado en el porcentaje de la dieta que consta de bellotas. El más cerdos alimentados con bellotas, mayor será la calidad del jamón, aunque los tres tipos se considera conveniente. Los cerdos también son camperas, que hace una gran diferencia para los consumidores de carne muchos. Los tres tipos con el fin de la calidad son jamón ibérico de bellota, jamón ibérico de recebo, y el último sólo puede ser llamado jamón ibérico o las palabras de plenso añadido al final. Todas las versiones del jamón se curan, y el proceso de curado requiere un mínimo de un año o puede tomar hasta tres años. Calidad en los tres tipos se considera extremadamente alto. También puede llegar a pagar por la calidad. Una bellota completo puede costar unos 100 dólares EE.UU. Dólares (USD) por libra. Así, una de 10 libras (4,54 kg) en el hueso de jamón sería de unos $ 1000 USD. El estilo de plenso no es mucho menos costosa, costando cerca de $ 60 USD por libra.

Importación Exportación del jamón

Hasta los últimos años, era imposible comprar este jamón en los EE.UU.. No podía ser legalmente importada a los Estados. A partir de 2005, los acuerdos de comercio con España hacen posible importación, aunque la distribución es pequeño. Un jamón similar se produce en Portugal, y se llama Presunto. Es muy limitado en la disponibilidad de fuera de Portugal.  Perfume de la capa de grasa de la ampliación de su fragancia fina de todas las magras. El mango estrecha de la uña de color y sus características silueta elegante es la verdadera identidad de los jamones ibéricos. El perfil de los jamones ibéricos de la Sierra de Huelva predomina la longitud de la anchura, la piel se presenta fuera de corte en forma de V, y está cubierto por una gruesa capa de grasa y brillante, mientras que la superficie interior está salpicado de flora micótica, blanca o azul-gris, una característica inconfundible de la lenta maduración del sótano. La apertura del jamón ibérico es un rito sacramental, casi litúrgico. Su sabor ofrece el tipo de placeres que requiere el cuidado de las cosas. El ritual de degustación exige el adecuado para llevar a cabo un tribunal adecuado. Cortado a mano, enviado por el cañón o la máquina, lo principal es obtener lonchas finas, casi transparentes, que se derrite en la boca extendiendo por todo su sabor y gusto. A pesar de su belleza, que consiste en el corte manual artesano, con ambos procedimientos buen jamón ibérico debe ser igualmente deliciosa. Un jamón de esta fuente no se debe comer bien salir del sótano. Se debe tratar de frenar un par de días. La carne crema perfumada del jamón de cerdo ibérico, resbalando en la boca y se fue exquisito aroma. El jamón ibérico se corta las venas que muchos de grasa mezclada entre su inclinación, variando en color de rosa a rojo púrpura, dependiendo de su grado de curación y envejecimiento. Por otra parte, también tienen un brillo desproporcionada a causa de la baja temperatura de fusión de la grasa de bellota, el fruto de los árboles de roble, alcornoque y participar decididamente en el engorde de cerdo ibérico.

Son piezas en las que la grasa, mucho más aguda que en otras razas de cerdos, ofrece su rico sabor, único en el mundo. Sin estas inyecciones intramusculares, que están bien distribuidos, cuando se asemejan a las venas del mármol más fino, la carne no alcanzaría el grado de alegría. Detrás de Jamón Jamón Ibérico de detrás de un laberinto de matices y sutilezas, lo que hace este gran producto gastronómico único y excepcional.

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